●「でんぷん」を「糖」に変える

でんぷんが糖に変わりやすい温度は70度と言われています。弱火で芯までじっくり焼くのがコツになります。

●ねっとり感をキープ

安納芋は普通のサツマイモより水分が豊富。パサパサにしない下ごしらえが大切。湿らせたキッチンペーパーを巻き、その上からアルミホイルで包みます。

●キッチンペーパーは熱の回りもよくする

調理器具の熱は、先にキッチンペーパーを温めます。ペーパーがお芋全体に火を回すのを助けてくれます。

●アルミホイルは一巻き

アルミホイルは、火に直接当てないシャッター役。何重にも巻く必要はなく一回りで充分です。